一、什么是糖果制品食品

　　糖果包括以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。

二、基本生产流程及关键控制环节

　　(一)基本生产流程。

　　1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合(乳脂糖果)→熬煮→充气(充气糖果)→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装

　　2.凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→(筛分→清粉→拌砂→)包装

　　3.胶基糖果：胶基预热→搅拌(加入各种原料和添加剂)→出料→成型→包装

　　4.压片糖果：原料混合→压片成型→包装

　　(二)关键控制环节。

　　1.还原糖控制。

　　2.焦香糖果焦香化处理控制。

　　3.充气糖果充气程度的控制。

　　4.凝胶糖果凝胶剂的使用技术。

　　5.成品包装控制。

　　(三)容易出现的质量安全问题。

　　1.返砂或发烊。

　　2.水分或还原糖含量不合格。

　　3.乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。

　　4.含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。
糖果制品食品

三、糖果制品企业标准备案流程

　　企业标准备案是指卫生健康行政部门将严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准进行登记、存档、公开、备查的过程。

　　企业标准备案需要经过一下几个步骤：
备案流程

四、糖果制品企业标准备案所需的材料

　　企业是食品安全第一责任人，应当确保企业标准符合食品安全法及食品安全国家标准或者地方标准等相关法律法规的规定，对报备的所有材料的真实性、合法性负责，并对企业标准实施后果承担相应的法律责任。

　　所以在企业标准备案的过程中，企业应该如实提供以下基本信息：
备案所需的材料

五、糖果制品企业标准备案所需周期

　　食品企业标准备案需要经过标准编写、专家审评、标准公示、材料审核等阶段，其中时间最长的是标准公示的时间，这个广东省卫生部门强制要求的公示时间，全部完成备案需2-3个月，企业在做开展相应的生产和销售时，应提前考虑到备案的周期。

六、食品企业标准备案依据的法规

　　《中华人民共和国食品安全法》

　　GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》

　　《中华人民共和国标准化法》

　　国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

　　JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则